Ethicaldigest

Apakah Lemak Trans itu?

Lemak trans adalah lemak tidak jenuh yang dihasilkan dari minyak sayur. Biasanya digunakan dalam pembuatan margarin dan makanan goreng atau panggang. Ada dua bentuk lemak trans: lemak trans alami dan buatan. Lemak trans buatan adalah lemak buatan manusia yang diproduksi melalui proses kimia yang disebut hidrogenasi. Lemak trans yang terjadi secara alami dapat ditemukan di banyak produk hewani, termasuk susu dan daging.

Lemak trans buatan adalah produk sampingan dari proses kimia yang disebut hidrogenasi. Hidrogenasi digunakan untuk mengubah minyak nabati menjadi padatan untuk meningkatkan umur simpan. Proses kimia ini mengubah tingkat kejenuhan lemak dan mengubah minyak cair menjadi bentuk padat atau semi-padat. Produk yang dihasilkan tetap padat pada suhu kamar dan disebut minyak terhidrogenasi parsial. Hidrogenasi mengawetkan makanan, mengecilkan kemungkinan rusak. Metode ini juga relatif murah dan menambah rasa yang diinginkan pada makanan.

Mengapa lemak trans dianggap tidak sehat?

Lemak trans tidak memberikan manfaat kesehatan. Sebaliknya, lemak ini dikaitkan dengan risiko tinggi berkembangnya sejumlah penyakit.

Penyakit kardiovaskular (CVD)

Orang yang secara teratur mengonsumsi lemak trans lebih mungkin menderita penyakit jantung dan stroke. Lemak trans mempengaruhi kadar kolesterol darah dengan meningkatkan kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan trigliserida dan menurunkan kolesterol HDL (kolesterol baik).

Lemak trans menyebabkan peradangan sistemik, peningkatan pembentukan gumpalan darah, dan penurunan fungsi endotel atau relaksasi pembuluh darah – semuanya berkontribusi pada peningkatan risiko kardiovaskular.

Diabetes

Lemak trans juga berkontribusi terhadap resistensi insulin dan dengan demikian meningkatkan risiko berkembangnya diabetes tipe 2.

Sifat karsinogenik (penyebab kanker) dari lemak trans

Trans-lemak juga dikaitkan dengan berkembangnya kanker payudara. Sebuah studi yang dilakukan oleh Kohlmeier et al., Menemukan hubungan positif penyimpanan asam lemak trans dan perkembangan kanker payudara pada wanita Eropa pascamenopause; Namun, fakta ini membutuhkan konfirmasi pada populasi lain juga.

Komplikasi kehamilan

Lemak trans dapat melewati plasenta dan menyebabkan gangguan pada janin. Asupan asam lemak trans yang tinggi juga dikaitkan dengan risiko preeklampsia –suatu kondisi yang ditandai oleh tekanan darah tinggi dan protein dalam urin.

Alergi

Sesuai penelitian oleh Weiland et al., Lemak trans meningkatkan kejadian kondisi alergi seperti asma, alergi dingin, dan eksim. Karena efek samping ini, beberapa negara seperti Denmark, Swiss, Kanada, Inggris, dan Amerika Serikat telah mengurangi atau membatasi penggunaan lemak trans oleh industri makanan.

The American Heart Association (AHA) merekomendasikan pengurangan asupan makanan yang mengandung minyak sayur terhidrogenasi parsial. AHA menyarankan memasak daging tanpa menambahkan lemak jenuh dan lemak trans.

FDA AS (Food and Drug Administration) juga telah mengambil langkah-langkah untuk menghilangkan lemak trans buatan dalam makanan olahan. Pada 2015, FDA menetapkan bahwa minyak yang dihidrogenasi sebagian, tidak “Secara umum Diakui sebagai Aman,” atau GRAS.Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) juga telah meluncurkan kampanye untuk menghilangkan penggunaan lemak trans, terutama di negara-negara berkembang di Asia Selatan

 Makanan apa yang mengandung lemak trans?

Lemak trans ditemukan di sebagian besar makanan yang digoreng dan dipanggang secara komersial. Kue, pizza beku, keripik tortilla, kue, biskuit, biskuit, pembuat kopi, dan margarin penuh dengan lemak trans. Jumlah atau persentase lemak trans dalam makanan kemasan tertentu dapat ditentukan dengan membaca label nutrisi.